213. СУП С ЛАПШОЙ ДОМАШНЕЙ И КУРИЦЕЙ

Коренья и лук нарезать соломкой и спассеровать с жиром, снятым с бульона, или со сливочным маслом. Приготовить домашнюю лапшу (863), подсушить ее и отсеять через сито.

В кипящий мясной бульон положить коренья, а после того как бульон снова закипит, - лапшу. Для сохранения прозрачности супа лапшу сначала опустить на одну минуту в горячую воду, откинуть на сито и, когда вода стечет, переложить в бульон. Варить лапшу в бульоне в течение 15-20 минут.

Подавать с куском курицы и измельченной зеленью петрушки или укропом.

Курица 70, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 10, лук-порей 10, жир 5, зелень; для лапши: мука 35, яйца 1/4 шт., вода 7, соль.