179. ГРИБНОЙ БУЛЬОН

Грибные бульоны варят преимущественно концентрированными и разводят до необходимой консистенции кипяченой водой.

Сушеные грибы, тщательно перебранные и промытые, положить в котел и залить холодной водой (7 л воды на 1 кг сушеных грибов). Через 3-4 часа набухшие грибы варить в той же воде до тех пор, пока они не станут мягкими. Готовый бульон процедить, а грибы промыть для удаления остатков песка.