163. ЖЕЛЕ ИЗ СВИНОЙ КОЖИ

Хорошо очищенную от жира свиную кожу сварить и воде с овощами и специями, так же, как описано выше (161), но без костей и желатина. Когда кожа станет мягкой, бульон обезжирить, процедить, снова обезжирить и осветлить так же, как желе мясное (161).

Используется желе для приготовления заливного мяса.

Кожа свиная 600, остальные продукты - как и на желе мясное, кроме костей и желатина.