162. ЖЕЛЕ ИЗ КОРИЧНЕВОГО БУЛЬОНА

В процеженный концентрированный коричневый бульон, сваренный из обжаренных костей дичи пли телятины с овощами, добавить размоченный в холодной воде желатин, вино мадеру и прокипятить.

Используется желе для заливного из дичи и при изготовлении паштета, запеченного в тесте.

Бульон 750, мадера 50, желатин 40.