153. БЕЛЫЙ СОУС (ШОФРУА)

В белый соус (942) добавить сливки, виноградное вино; в остальном приготовить так же, как коричневый соус (шофруа).

Используется соус для заливания курицы, цыплят, индейки, рыбы и т. п.

Соус белый 700, виноградное вино белое 100, желе 200, сливки 150.