151. СОУС МАЙОНЕЗ ДЛЯ КОМБИНИРОВАННЫХ БУТЕРБРОДОВ

В желтки влить тонкой струей подогретое растительное масло, быстро помешивая, чтобы сразу же образовалась гладкая однородная масса; перед окончанием смешивания масла с желтком добавить уксус. Майонез должен быть густой, не расплывающийся.

Используется этот соус для приготовления производных соусов с разными наполнителями для комбинированных бутербродов, а также оформления некоторых холодных блюд.

Масло растительное 875, желтки яичные 6 шт., уксус 8%-ный 10, соль мелкая 15.