146. СОУС МАЙОНЕЗ СО СМЕТАНОЙ

В соус майонез (145) добавить густую сметану, сахар, соль, перец и перемешать. Если соус недостаточно кислый, влить немного лимонной кислоты, разведенной в кипяченой воде.

Подается соус к холодным блюдам из мяса, рыбы, используется для заправки салатов и т. п.

Масло растительное 560, сметана 350, яйца (желтки) 68 (4,5 шт.), горчица столовая 25, сахар 15, перец молотый 1.