144. КАК ПРИГОТОВИТЬ СОУС ВИНЕГРЕТ

Соус винегрет не имеет ничего общего с одноименным салатом и даже не употребляется при приготовлении последнего. Соус винегрет - французское изобретение и он очень популярен в Провансе. Существует в двух варинатах - простом и сложном. Последний и является аутентичным соусом винегрет. Ниже - рецепт его приготовления.

Желтки яиц, сваренных вкрутую, протереть через сито и растереть в керамической или луженой посуде деревянной ложкой, постепенно добавляя растительное масло. После этого в массу положить мелко нарубленные каперсы, корнишоны, измельченные зеленый лук, зелень петрушки и эстрагон. Одновременно добавить уксус, соус «Южный», соль, перец.

Подается соус винегрет для блюд из субпродуктов (ножки, головка).

Яйца 5 шт., масло растительное 500, уксус 3%-ный 100, соус «Южный» 50, корнишоны 100, каперсы 80, лук зеленый 100, зелень петрушки 50, эстрагон 50, перец молотый 0,1.