37. САЛАТ ИЗ ОСЕТРИНЫ ИЛИ БЕЛУГИ

Вареные осетрину или белугу и картофель, консервированные огурцы (корнишоны) и яйца, сваренные вкрутую, нарезать тонкими ломтиками, а зеленый салат - на части. Заправить соусом майонез (145), добавить соус «Южный». Все это положить в салатник горкой, украсить листиками салата, семгой или лососиной, нарезанными в форме ромба, полосками паюсной икры, вареными яйцами, нарезанными на кружки, крабами или раковыми шейками и маслинами (без косточек).

Салат можно также украсить свежими пли консервированными помидорами, яблоками (яйца в этом случае не используются).

Рыба вареная 50, картофель 35, огурцы соленые или консервированные (корнишоны) 25, салат зеленый 10, майонез 40, соус «Южный» 10, яйца 20, икра паюсная 6, семга или лососина 8, раковые шейки или крабы 5, маслины 10.