40. САЛАТ ОЛИВЬЕ

Ниже приведен самый вариант, который является самым старым, оригинальным рецептом салата «Оливье» или, по крайности, наиболее приближенным к нему.

Вареную или жареную домашнюю птицу или дичь, вареный очищенный картофель, соленые или маринованные огурцы, яйца сваренные вкрутую, нарезать тонкими ломтиками (2-2,5мм), а листья зеленого салата мелко нашинковать. Все это смешать, заправить соусом майонез (145), для вкуса добавить соус «Южный». После перемешивания уложить салат горкой в салатник и оформить кружками или дольками крутого яйца, кусочками пикулей, листьями салата, кружками свежих огурцов. На салат можно положить красиво нарезанные ломтики филе дичи, раковые шейки или кусочки консервированных крабов и маслины.

Птица или дичь (готовая) 60, картофель 60, огурцы соленые или маринованные 40, салат зеленый 10, шейки раковые 10, яйца 1 шт., соус «Южный» 15, майонез 70, пикули 10, маслины 10.