19. САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ МАРИНОВАННОЙ КАПУСТЫ

Первый способ. Белокочанную капусту тонко нашинковать, положить в противень или в другую неглубокую посуду, посыпать солью и перетирать до тех пор, пока из капусты не выделится сок. Перетертую с солью капусту заправить растительным маслом, уксусом, сахаром и хранить в холодном месте до подачи.

Второй способ. Капусту тонко нашинковать, положить в алюминиевую или хорошо вылуженную посуду, влить уксус, добавить соль и, помешивая, нагревать пока не исчезнет вкус сырой капусты и не начнет выделяться сок, не допуская чтобы капуста сделалась мягкой. Правильно приготовленная капуста должна при разжевывании немного хрустеть на зубах. Затем капусту быстро охладить, заправить растительным маслом, солью и сахаром.

Второй способ рациональнее - полнее сохраняются минеральные соли, больше выход; этот способ также более производительный.

Капусту, уложенную горкой в салатник, можно подать как самостоятельное блюдо; ее можно использовать также как гарнир к блюдам из говядины, телятины, домашней птицы, дичи и рыбы.

Этот салат можно готовить со свежими яблоками, нарезанными соломкой, или с маринованными фруктами, при этом уменьшив норму капусты.

Капуста белокочанная 1150, уксус 3%-ный 100, сахар 50, масло растительное 50, соль 10.