61. ФАСОЛЬ ПРОТЕРТАЯ

Отварить фасоль и спассеровать часть лука (15 г). Фасоль, пассерованный и сырой лук пропустить через мясорубку или протереть, заправить солью, перцем. При подаче уложить горкой, полить растительным маслом, уксусом и посыпать зеленым луком.

Фасоль 75, лук репчатый 30, масло подсолнечное 10, уксус 3%-ный 5, лук зеленый 5, перец.