51. ИКРА ОВОЩНАЯ

Баклажаны целиком и кабачки, очищенные и нарезанные кружочками, запечь в жарочном шкафу. У баклажанов отделить кожу. Кабачки и баклажаны мелко нарубить лук, морковь, капусту мелко нарезать, спассеровать с растительным маслом и томатом-пюре, а затем смешать с рублеными кабачками и баклажанами и тушить в течение 10-15 минут, периодически помешивая. Заправить икру уксусом, солью, перцем и охладить. При подаче посыпать зеленым луком и зеленью.

Баклажаны 45, кабачки 45, морковь 25, капуста белокочанная 30, лук репчатый 15, лук зеленый 10, томат-пюре 15, масло растительное 10, уксус 3%-ный 5, перец, зелень.