097. АССОРТИ РЫБНОЕ

Для рыбного блюда ассорти используют различные готовые рыбные продукты: малосольную семгу, лососину, кету, балычные изделия, пареную осетрину, севрюгу, белугу, икру (паюсную, зернистую, кетовую), консервированные крабы, шпроты, кильки.

Блюдо ассорти составляют не менее чем из трех видов различных продуктов; лучше всего его приготовлять из пяти - шести видов продуктов. При наборе их следует использовать неодинаковые по цвету продукты.

Продукты положить на тарелку, овальное или круглое блюдо тонко нарезанными кусками. Украсить веточками зелени и салатом, положить цветочком масло. Отдельно можно подать соус майонез.

Семга, лососина или балык 25, осетрина или другая рыба 30, икра 15, корзиночки 2 шт., крабы 20, яйца 20, кильки 20, гарнир 100, соус 30, лимон 1/8 шт., зелень.