096. ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ САЛАКИ ЗАЛИВНЫЕ

Салаку разделать на филе без костей и вместе с пшеничным хлебом, намоченным в молоке или воде, и репчатым луком дважды пропустить через мясорубку.

В рыбную массу добавить пшеничную муку, яйца, соль, перец, немного сахара, все хорошо перемешать и сформовать фрикадели (шарики) размером с грецкий орех.

Нарезать ломтиками вместе с кожурой репчатый лук, очищенные свеклу, морковь, петрушку, залить рыбным бульоном или водой, посолить и варить 40-50 минут; затем бульон процедить. В противень пли сотейник положить в один ряд сформованные фрикадели, залить горячим бульоном так. чтобы они были покрыты им на 1 см, и варить при слабом кипении 1 час. Сваренные фрикадели переложить шумовкой из бульона на противень п охладить.

Бульон процедить, добавить в пего предварительно размоченный в холодной воде желатин и, помешивая, нагреть до кипения затем снова проводить.

Уложенные на противень фрикадели украсить веленью, ломтиками моркови, после чего залить охлажденным бульоном с желатином и охладить.

Подать фрикадели с соусом хрен с уксусом (139) или со сметанoй.

Салака (филе) 75, хлеб пшеничный 15, молоко или вода 13, яйца 8, лук репчатый, свекла, морковь по 10, петрушка 5, желатин 4, мука пшеничная о, сахар 1, соус 30, перец, зелень.