087. САЛАКА МАРИНОВАННАЯ

Свежую салаку очистить, удалить внутренности, голову, хвостовой плавник и промыть. Обработанную рыбу погрузить на 8-10 минут в соляной раствор (150 г соли на 1 л воды при соотношении салаки к рассолу 1:1). После этого рыбу отсушить полотном, запанировать в муке и жарить на растительном масле.

Жареную рыбу охладить, уложить в стеклянную или керамическую посуду, залить холодным маринадом, положить на нее легкий гнет и выдержать в холодном помещении на 1,5-2 дня. Подавать салаку с винегретом или картофельным салатом, посыпав измельченной зеленью.

Для маринада петрушку, морковь нарезать кружочками, репчатый лук - кольцами, залить горячей водой (1 л) и кипятить 20-25 минут.

За 5-7 минут до окончания варки добавить уксус, сахар, соль, лавровый лист и перец горошком. Готовый маринад охладить до 10-12°.

Салака 125, мука 6, масло растительное 10. маринад 100. салат картофельный или винегрет 100. зелень 3; для 1 л маринада: морковь, петрушка, лук репчатый по 15, уксус 3%-ный 100, сахар 15. соль 10, лавровый лист 0,05, перец горошком 0,1