128. СЫР ИЗ ДИЧИ

Мясо жареной дичи (рябчика, тетерева, фазана, куропатки и др.) пропустить через мясорубку, а затем через протирочную машину. Взбитое сливочное масло и тертый сыр смешать с измельченным мясом, взбить и добавить крепкий бульон, сваренный из костей птицы, или незастывшее желе (161), вино типа мадеры, мускатный орех, соль и перец.

Сыр для подачи порциями можно приготовить в порционных формах, в корзиночках из теста, сверху замаскировать сеткой из желе и т. п.

Отдельно подать в соуснике соус майонез (145).

Рябчик 1/2 шт. или куропатка 1/3 шт., фазан 1/а шт., сыр швейцарский 15, вино 15, мускатный орех 0,5, желатин 0,5, соус 35, бульон 40, вино 10, перец.