119. САЦИВИ ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

Первый способ. Отваренную или обжаренную домашнюю птицу разрубить на порции по 2 куска (филе и ножку) и полить соусом сациви (156).

Второй способ. Птицу, обжаренную целиком, нарезать на порции. Спассеровать на ореховом масле (отжатом из толченых орехов) и жире, полученном при обжарке птицы, мелко рубленный репчатый лук, добавить муку и, продолжая пассеровку, развести бульоном. Заправить рублеными и толчеными кинзой, укропом, стручковым перцем, чесноком, а также солью и винным уксусом.

В полученный соус положить нарезанную птицу и проварить 10 минут, после этого положить толченые орехи, разведенные приготовленным соусом и охладить.

Курица 200; для соуса: орехи грецкие очищенные 45, жир 15, лук 40, мука 5, бульон 50, кинза 5, укроп 2, перец стручковый 1, чеснок 3, уксус винный 15, соль, желток одного яйца, шафран 0,02.