115. ПОРОСЕНОК ЗАЛИВНОЙ

Поросенка сварись, нарубить на порционные куски, положить их на противень на расстоянии 1-1,5 см один от другого, украсить ломтиками вареного яйца, звездочками из моркови, зеленью и т. п. На противень налить полузастывшее желе (163), чтобы оно покрывало на 1/3 куски поросенка. Когда желе застынет, каждый кусок поросенка нужно снова залить полузастывшим желе, выпуская его из бумажной трубочки (корнетика).

Заливного поросенка подать с таким же гарниром и соусом (141), как поросенка с

хреном (114).

Поросенок 135, желе мясное 125, гарнир 150, яйца 10, соус 40. зелень