108. РОСТБИФ С ГАРНИРОМ

Зачищенный от пленок и сухожилий тонкий край обжарить на говяжьем жире на сильном огне и дожарить в жарочном шкафу. Мясо у готового ростбифа должно быть сочным, розоватого цвета. По готовности охладить и нарезать по 2-3 куска на порцию, положить на блюдо или тарелку, сбику уложить гарнир из овощей, зелени и строганого хрена. К ростбифу с гарниром нужно отдельно подать соус майонез с корнишонами (148).

Мясо 115, жир говяжий 2, гарнир 150, соус 30, зелень.