106. ЯЗЫК С ГАРНИРОМ

Свежие или соленые предварительно вымоченные языки сварить. Готовые языки положить в холодную воду на несколько минут, чтобы легче было снять кожу. Кожу следует снимать, начиная с топкого конца. Очищенные языки положить в отвар, в котором они варились, и охладить. Нарезать языки следует наискось, начиная с толстого конца, чтобы куски были широкими. Куски языка, уложенные па блюдо веером, гарнировать тем же гарниром, что и ветчину вареную.

В соусники отдельно подать соус хрен с уксусом (139).

Язык свежий пли малосольный можно приготовить, как телятину заливную (113).

Язык (без горловины) 150, гарнир 150, соус 30, желе 25, зелень.