2. ЗАКРЫТЫЕ БУТЕРБРОДЫ (САНДВИЧИ)

Закрытые бутерброды (сандвичи) приготовляют из двух тонких ломтиков пшеничного хлеба.

Хлеб разрезают на полоски шириной 5-6 см, толщиной около 0,5 см.. Для закрытых бутербродов хорошо использовать штучные булочки весом 50, 100 г. На полоски хлеба наносят тонкий слой сливочного масла, который можно взбить, как для крема, и приправить для вкуса горчицей, тертым хреном, соусом «Южный» и т. п., в зависимости от того, с каким продуктом готовят бутерброды: ветчиной, рыбой, ростбифом и т. д. На полоски хлеба с маслом кладут тонкие ломтики мясных или рыбных гастрономических товаров, мясных кулинарных изделий или других продуктов, накрывают другой такой же полоской хлеба, прижимают лопаточкой или ножом (выравнивая поверхность). Полоски хлеба обравнивают с боков и нарезают на бутерброды квадратной или другой формы. Для закусочных бутербродов обычно принят размер и форма спичечной коробки.

Закрытые бутерброды, приготовляемые в дорогу, могут быть изготовлены более крупного размера, но не следует делать их толще 2-2,5 см.

Подают закрытые бутерброды на тарелке или блюде, покрытом красивой бумажной салфеткой.

Ниже приведено примерное сочетание продуктов для приготовления закрытых бутербродов.

• Ветчина вареная и масло с добавлением горчицы.

• Телятина жареная и масло с добавленнем горчицы.

• Колбаса вареная и масло с добавлением горчицы.

• Ростбиф (жареное мясо) и масло с добавленном соуса «Южный».

• Курица жареная (филе) и масло сливочное.

• Дичь жареная (филе) и масло с добавлением соуса «Южный».

• Сыр и масло сливочное.

• Сыр острый натертый и масло сливочное.

• Яйца, сваренные вкрутую, и майонез.

• Сельдь (филе) ломтиками и масло с растертым яичным желтком и горчицей.

• Анчоусы и масло сливочное.

• Икра паюсная и масло сливочное.

• Икра кетовая и масло сливочное.

• Лососина или семга и масло сливочное.

• Балык и масло сливочное.