138. СЫЙР

Творог протереть через частое сито, затем соединить с кипящим молоком и подогревать на слабом огне до тех пор, пока молоко не загустеет, после чего откинуть на сито.

В посуде растопить сливочное масло, положить в нее творожную массу и подогревать, помешивая, 8-10 минут, пока сыйр не станет тягучим, затем добавить хорошо взбитые яйца, соль и тмин и вылить в глубокую посуду.

Готовый сыйр охладить и нарезать на порционные куски; каждый кусок сыра должен иметь вес 100-150 г.

Творог 1200, яйца 85, масло сливочное 125, соль 8, тмин 10, молоко 2400.