581. НОЖКИ ФРИ

Телячьи или свиные ножки, сваренные, как описано выше, оставить в том же бульоне, в котором они варились, и охладить.

Перед жаркой вынуть ножки из бульона, удалить большие кости ступни (бабки), отсушить ножки полотном, посолить, посыпать перцем и запанировать их сперва в пшеничной муке, а затем, смочив сырым яйцом, и толченых сухарях. Обжарить ножки в жире, после чего прогреть в жарочном шкафу. Подать с жареным картофелем или с фасолью в томате, зеленым горошком, либо со сложным овощным гарниром из трех-четырех разных видов овощей. К ножкам можно подать в соуснике соус томатный (946) или соус красный с вином.

Ножки 1 шт., мука 6, яйца 8, сухари 15, сало растительное дли жарки 12, гарнир 150, соус 75, перец горошком, перец молотый.