580. НОЖКИ ТЕЛЯЧЬИ ИЛИ СВИНЫЕ В СОУСЕ

Подготовленные телячьи или свиные ножки сварить и хранить до приготовления блюда.

У сваренных ножек отделить крупные кости ступни (бабки). Ножки залить белым соусом (942), прокипятить и хранить их до подачи горячими на мармите в закрытой посуде.

При подаче ножки положить на блюдо с гарниром и полить соусом белым с яичными желтками или томатным соусом с грибами (949). Гарнир - рассыпчатая рисовая или пшеничная каша, мучные пли манные клецки. Ножки, политые томатным соусом, можно подать также с отварным картофелем или тушеной капустой.

Ножки 1 шт., коренья и лук для варки 10, гарнир 150, соус 50, лавровый лист, перец горошком, зелень петрушки и сельдерея.