576. ВЫМЯ ВАРЕНОЕ В СОУСЕ

Коровье вымя вымыть, разрезать па куски весом по 1-1,5 кг, вымочить в холодной воде в течение 3-5 часов, после чего варить до мягкости в воде с кореньями и луком, так же, как говядину. Вымя нарезать широкими ломтями толщиной 1 см, залить соусом луковым с корнишонами, пикантным (923) или томатным с грибами и прокипятить. Подать вымя вместе с соусом и отварным картофелем или с рассыпчатой рисовой, пшеничной пли ячневой кашей.

Вымя 125, коренья и лук для варки 10, соус 75, гарнир 150, лавровый лист, перец горошком.