573. РУБЕЦ ВАРЕНЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ

Рубцы (говяжьи, свиные, бараньи желудки), тщательно зачищенные, вымачивать и варить.

Сваренные рубцы вынуть из отвара, немного охладить, разделить на широкие пласты; каждый пласт посыпать молотым перцем, рубленым чесноком и зеленью петрушки, затем свернуть продолговатым рулетом и обвязать нитками.

Рубцы, свернутые рулетами, положить в бульон, в котором они перед тем варились, и поварить еще минут 25-30.

Перед подачей с рулета снять нитки, нарезать сто поперек ломтиками по 2-3 на порцию. Подать с отварным картофелем. Отдельно в соуснике подать холодный соус хрен с уксусом (139) или холодный соус винегрет.

Рубец 140, коренья в лук для варки 10, чеснок 0,5, соус 50, гарнир 150, лавровый лист, тмин, перец, зелень петрушки и сельдерея.