572. МОЗГИ ЖАРЕНЫЕ ФРИ

Сваренные половинки мозгов отсушить, посолить, запанировать в пшеничной муке, смочить сырым взбитым яйцом, после чего запанировать в толченых сухарях или в белой панировке и, обжарив в жире, прогреть в жарочном шкафу.

При подаче мозги полить маслом. Соус томатный (946) или красный с вином подать в соуснике. Гарнир - картофель жареный, зеленый горошек или гарнир из двух, трех или четырех разных видов овощей (сложный).

Мозги 110, коренья и лук для варки 10, уксус 5, мука 6, сухари 15, яйца 6, сало растительное или топленое для жарки 12, масло сливочное 10, соус 100, гарнир 150, лавровый лист, перец горошком.