570. МОЗГИ ОТВАРНЫЕ ПОД СОУСОМ

Сырые мозги, зачищенные от пленок, целыми или половинками сварить и хранить до приготовления блюд.

Сваренные целые мозги разделить пополам; половинки мозгов разрезать вдоль на 2-3 ломтика, залить паровым соусом (943), прогреть до кипения.

При подаче на блюдо с рассыпчатой рисовой кашей положить мозги, а па них - ломтики прогретых шампиньонов и полить соусом, посыпать зеленью петрушки.

Так же можно приготовить мозги с томатным соусом, красным с вином, острым с эстрагоном.

На гарнир вместо рисовой каши можно подать картофельное пюре.

Мозги 130, коренья и лук для варки 10, уксус 5, шампиньоны или белые грибы 30, соус 100, гарнир 100-150, лавровый лист, перец горошком, зелень.

571. МОЗГИ ЖАРЕНЫЕ

Охлажденные вареные мозги нарезать вдоль ломтиками толщиной около 1 см, посолить, посыпать перцем, запанировать в пшеничной муке и поджарить с жиром с обеих сторон до образования слегка румяной корочки.

При подаче на блюдо, тарелку или порционную сковороду рядом с жареным картофелем положить ломтики жареных мозгов, полить их растопленным сливочным маслом и посыпать мелко измельченной зеленью петрушки или укропом.

К мозгам можно подать дольку лимона (1/5 шт.) или соус томатный (946).

Мозги 140, коренья и лук для варки 10, уксус 5, мука пшеничная 6, маргарин сливочный 7, масло сливочное 10, гарнир 150, соус 75, лавровый лист, перец горошком, перец молотый, зелень.