567. ЯЗЫК В СУХАРЯХ ЖАРЕНЫЙ

Свежие (несоленые) языки сварить, как описано выше, снять с них кожу и охладить. После этого говяжьи, телячьи или свиные языки разрезать по длине по 1-2 ломтя на порцию, в зависимости от размеров языков. Вареные бараньи языки оставить целыми.

Ломти и целые языки (бараньи) посолить, запанировать в пшеничной муке, а затем, смочив их во взбитом яйце, запанировать в белой панировке или в толченых сухарях.

Перед подачей язык обжарить в жире, а затем прогреть в жарочном шкафу. Подать с жареным картофелем или с картофельным пюре, вареным горохом, фасолью или с пюре из гороха, фасоли. Соус томатный (946) или красный с вином подать к языку отдельно в соуснике.

Язык 110, коренья и лук для варки 10, мука 5, белая панировка 20, яйца 6, комбижир животный для жарка 10, гарнир 150, соус 75, лавровый лист, перец горошком.