565. БИТКИ ИЗ РУБЛЕНОЙ ПЕЧЕНКИ

Обработанную печенку говяжью, свиную или баранью пропустить через мясорубку вместе со свиным шпиком и пассерованным репчатым луком, прибавить соль, молотый перец, пшеничный хлеб без корок, протертый через редкое проволочное решето (грохот). Все хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать битки на сухарях по одной штуке на порцию. Жарить на сковороде с жиром так же, как битки из рубленой говядины. При подаче полить маслом или соусом сметанным (968) или томатным. Гарнир - картофельное пюре или вареная фасоль в соусе, либо картофель отварной, жареный, каша гречневая.

Печенка 50, шпик свиной 15, лук 3, хлеб пшеничный 15, сухари 10, масло или сало топленое 10, гарнир 150, соус 75, соль, перец.