562. ПЕЧЕНКА ТУШЕНАЯ, САДОМ ШПИГОВАННАЯ

Зачищенную от пленок печенку нарезать ломтями по одному па порцию и нашпиговать свиным салом (шпиком) при помощи шпиговальной иглы.

Срезать выступающие концы шпика, посолить, посыпать перцем и обжарить печенку с обеих сторон.

Морковь и репу нарезать кубиками (1 см), мелкий лук саженец оставить целыми головками или репчатый лук разрезать на дольки. Репчатый лук и коренья обжарить на свином сале.

Сложить обжаренную печенку в глубокий сотейник или коробин рядами, пересыпая каждый ряд овощами. Залить все соусом красным с вином или без вина (920) и тушить печенку при слабом кипении до полной готовности овощей.

Печенку можно приготовить так же, залив ее перед тушением вместо красного соуса белым соусом с добавлением белого виноградного вина или соусом сметанным, томатным без вина с добавлением острого соуса «Южный» или «Московский».

Подать печенку с рассыпчатой рисовой или гречневой кашей, или с жареным либо отварным картофелем.

Печенка 110, шпик 20, сало свиное 10, морковь 25, репа 20, лук 25, соус 100, гарнир 150, перец.