560. ПЕЧЕНКА В СОУСЕ

Подготовленную печенку нарезать на широкие порционные куски, посыпать их солью, перцем, запанировать в пшеничной муке и слегка обжарить с обеих сторон на животном маргарине.

Печенку положить в горячий соус сметанный с луком (970), томатный с грибами, луковый с корнишонами или с красным вином и чесноком и довести до готовности при температуре не выше 80-85°. Для этого поставить посуду с печенкой на мармит или в жарочный шкаф либо оставить на умеренно нагретом участке плиты на 20-25 минут.

Подать, посыпав петрушкой или укропом, с картофелем отварным, жареным, с рассыпчатой гречневой пли рисовой кашей.

Печенка 100, мука 5, маргарин животный 10, соус 75, гарнир 150, перец, зелень.