559. ПЕЧЕНКА НАТУРАЛЬНАЯ ЖАРЕНАЯ

Печенку телячью, говяжью, свиную или баранью промыть, вырезать крупные кровяные сосуды и отделить от покрывающей ее пленки. Начищенную печенку нарезать широкими кусками по 1-2 на порцию. Перед жаркой куски посыпать солью, перцем, запанировать в муке и жарить на сковороде или противне с жиром. Не следует пережаривать печенку, так как от этого она утрачивает сочность и становится не в меру плотной и жесткой. Признаком готовности печенки служит отсутствие красноты на разрезе в наиболее толстой части куска.

Подать печенку, политой маслом, с картофелем жареным, отварным или с рассыпчатой гречневой кашей. На печенку положить лук репчатый пассерованный или жаренный кольцами в большом количестве жира (фритюре) или половинки жареных помидоров. Печенку перед жаркой можно нашпиговать чесноком. Для этого концом тонкого ножа в каждом куске сделать 6-7 прорезов, вложить в них по ломтику чеснока.

Печенка 125, мука 6, сало топленое 13, масло сливочное 5, лук 50 или помидоры 85, гарнир 150, перец.