556. ПОЧКИ ТЕЛЯЧЬИ В СУХАРЯХ ЖАРЕНЫЕ

Сырую телячью почку распластать так же, как для жарки целиком на решетке (554), или нарезать поперек па ломтики толщиной около 10 мм по 2-3 на порцию. Подготовленные одним из этих способов почки посолить, обсыпать пшеничной мукой, смочить в сырых взбитых яйцах и запанировать в сухарях. Обжарить почки с обеих сторон на сковороде с жиром до образования поджаристой корочки, после чего довести до готовности в жарочном шкафу.

При подаче положить почки на блюдо, гарнировать жареным картофелем в виде соломки, шариков, брусочков или стружки. Украсить ветками зелени петрушки, листьями салата.

Отдельно на розетке подать кусочек зеленого масла и дольку лимона.

Почки телячьи 150, мука 5, яйца 10, сухари 20, комбижир свиной 12, масло зеленое 15, гарнир 100, зелень.