Наименование частей

Способ использования и наименование изделий

Корейка, окорок (задняя нога

Для жарки в натуральном виде целиком, крупными и порционными кусками.) Порционные куски жарят в натуральном виде или запанированными в сухарях (свинина жареная, котлеты натуральные, эскалоп, шницель, котлеты отбивные.

Лопатка (передняя нога), грудинка, ше

Для жарки в натуральном виде целиком или крупными кусками и для тушения крупными и мелкими кусками (свинина жареная, свинина тушеная, гуляш)

Обрезки

Для изделий из рубленого мяса и фаршей (котлеты, битки, шницели, тефтели и др.)