Наименование частей

Способ использования и наименование изделий

Корейка, окорок (задняя йога)

Для жарки в натуральном виде целиком или крупными кусками, порционными и мелкими кусками и порайонными кусками, запанированными в сухарях (баранина жареная, котлеты натуральные, шашлыки, котлеты отбивные...

Лопатка (передняя нога), грудинка

Для тушения порционными и мелкими кусками, для варки целиком и для жарки в натуральном виде целиком. Грудинка пригодна также для жарки в натуральном виде мелкими и порционными кусками и порционными кусками, запанированными в сухарях (рагу, плов, отварная баранина, грудинка фаршированная, баранина жареная, шашлык с ребрышками, грудинка фри)

Шеи и обрезки

Для изделии из рубленого мяса и фаршей (котлеты, битки, шницели, рулеты, зразы, тефтели)