Подготовка и разделка мясных туш

1	ВИД ЗАЧИЩЕННЫХ ЧАСТЕЙ БАРАНЬЕЙ ТУШИ
2	ВИД ЗАЧИЩЕННЫХ ЧАСТЕЙ СВИНОЙ ТУШИ
3	ВЫМАЧИВАНИЕ СОЛОНИНЫ
4	КУЛИНАРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЧАСТЕЙ ТУШИ ГОВЯДИНЫ
5	ОБМЫВАНИЕ И ОБСУШИВАНИЕ
6	ОТДЕЛЕНИЕ ЗАДНЕЙ НОГИ
7	ОТДЕЛЕНИЕ ЛОПАТКИ И ШЕИ
8	ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА
9	РАЗДЕЛКА ГОВЯЖЬЕЙ ТУШИ
10	РАЗДЕЛКА ОСНОВНОЙ ТУШИ
11	РАЗДЕЛКА СВИНОЙ ТУШИ
12	РАЗДЕЛКА ТЕЛЯЧЬЕЙ И БАРАНЬЕЙ ТУШ
13	СХЕМА РАЗДЕЛКИ ГОВЯЖЬЕЙ ТУШИ
14	СХЕМА РАЗДЕЛКИ СВИНОЙ ТУШИ
15	СХЕМА РАЗДЕЛКИ ТУШИ БАРАНИНЫ
16	ТАБЛИЦА: ЧАСТИ ТЕЛЯЧЬЕЙ И БАРАНЬЕЙ ТУШ
17	ТАБЛИЦА: ЧАСТИ ТУШИ ГОВЯДИНЫ
18	ТАБЛИЦА: ЧАСТИ ТУШИ СВИНИНЫ