538. СВИНИНА, ТУШЕННАЯ ПО-ДОМАШНЕМУ

Из мякоти задней ноги или лопатки свинины нарезать плоские порционные куски, слегка отбить их тяпкой, посолить, посыпать перцем, запанировать в пшеничной муке и обжарить с жиром до образования на поверхности кусков поджаристой корочки.

Морковь, петрушку и сельдерей нарезать кубиками (10 мм), а репчатый лук и картофель - дольками. Коренья жарить с жиром, отдельно обжарить картофель.

Куски свинины и овощи уложить в коробин или сотейник слоями так, чтобы снизу и сверху мяса были овощи. Добавить томат-пюре и лавровый лист. Залить все бульоном, сваренным из костей свинины, так, чтобы только покрыть им продукты, закрыть посуду крышкой и тушить.

При подаче мясо положить на блюдо или тарелку вместе с овощами и соусом и посыпать зеленью петрушки или укропом.

Свинина 110, мука 8, сало свиное 15. картофель 200, лук 20, морковь 15, сельдерей 10. петрушка 5, томат-пюре 15, лавровый лист, перец, зелень.