529. СВИНИНА, ЖАРЕННАЯ КРУПНЫМ КУСКОМ

Спинную и поясничную части свиной туши одним куском (корейку), крупные части мякоти задней ноги или мякоть лопатки, свернутую рулетом и связанную шпагатом, жарить.

Перед подачей жареное мясо нарезать поперек волокон широкими ломтями но 1-2 на порцию, положить на блюдо с гарниром полить мясным соком (918).

В качестве гарнира можно подать: тушеную свежую или квашеную капусту, картофель отварной, вареный или картофельное пюре, отварные зерна бобовых в томате или пюре из них, стручки фасоли или зеленый горошек в масле или молочном соусе. Вместо горячего гарнира можно подать свежие, соленые, маринованные огурцы, помидоры, овощные пикули, свекольный или капустный салат, зеленый салат.

Свинина 110, сало свиное для жарки 3, гарнир 100-150, перец.