528. ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ

Шашлык можно готовить из любой части свинины, но целесообразнее использовать для этого мякоть задней йоги и лопатки, срезан лишний жир, т. е. оставляя сто на мясе слоем не более 5-7 мм. Мясо разрезать на куски по 30-40 г. Мариновать и жарить мясо, как на шашлык по-кавказски (501).

Подать готовый шашлык с рисовой рассыпчатой кашей и поджаренным луком или без риса с сырым репчатым и зеленым луком, помидорами и лимоном.

Свинина 110, уксус 10, лук репчатый и зеленый 40, сало свиное 10, гарнир (каша) 150, перец, зелень.