527. ГРУДНИКА СВИНАЯ ФРИ

Свиную грудинку, припущенную в воде пли бульоне с кореньями, луком и пряностями, так же как грудинку телячью (483), положить под пресс и охладить. Нарезать широкими кусками по одному на порцию, посолить, посыпать перцем и запанировать в пшеничной муке, а затем, смочив сырым взбитым яйцом, запанировать в белой панировке.

За 10-15 минут до подачи обжарить куски грудинки с обеих сторон в жире и прогреть в жарочном шкафу.

Подать с пюре из картофеля или бобовых; соус томатный подать отдельно. Грудинку можно подать без соуса с тушеной свежей либо квашеной капустой, огурцами, помидорами, капустным или свекольным салатом.

Свинина 110, лук, коренья 10, мука 5, яйца 6, белая панировка 20, сало свиное 12, соус 75, гарнир горячий 150 или холодный 100, лавровый лист, перец горошком.