526. ГРУДИНКА КОНЧЕНАЯ ОТВАРНАЯ

Копченую свиную грудинку вымыть и положить в холодную воду на 4-5 часов, затем воду слить и залить свежей холодной водой, добавить морковь, петрушку, репчатый лук, лавровый лист, черный перец горошком и варить при слабом кипении (2-2,5 часа) до тех нор, пока она не станет мягкой, но не допускать се переваривания. Пареную горячую грудинку нарезать вместе С кожей поперек тонкими ломтиками, по 2-3 на порцию.

При подаче грудинку полить бульоном или соусом томатным (946) или луковым с горчицей. Гарнир - тушеная свежая пли квашеная капуста, пюре из картофеля или бобовых или фасоль отварная в томате.

Грудинка 100, коренья и лук 10, лавровый лист, перец горошком, соус 75, гарнир 150.