493. ТЕЛЯТИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ

Готовую жареную телятину нарезать по 1 или по 2 куска на порцию. На металлическое блюдо налить топким слоем горячий молочный соус средней густоты (974), уложить куски телятины, полить их небольшим количеством мясного коричневого бульона, полученного при жарке телятины, затем залить телятину горячим молочным соусом и немедленно посыпать натертым сыром, смешанным с молотыми пшеничными сухарями, полить сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу так, чтобы на поверхности соуса образовалась румяная корочка. Подать на том же блюде, полить маслом и посыпать зеленью. На гарнир можно подать жареный картофель.

Телятина 125, масло сливочное 10, сыр 5, сухари 5, гарнир 100-150, соус 100, зелень.