490. ТЕЛЯТИНА, ТУШЕННАЯ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

Из почечной части или задней ноги телятины нарезать плоские куски (по 2 на порцию), слегка отбить их тяпкой, посолить, запанировать в муке и обжарить в сотейнике так, чтобы они не слишком сильно подрумянились, добавить сметану и тушить. Готовое мясо переложить в другую посуду, а оставшийся в сотейнике соус заправить лимонным соком, солью и красным перцем, влить виноградное вино (лучше мадеру) и вскипятить, после чего процедить и залить этим соусом мясо. Если сметана достаточно кислая, то лимонный сок в соус не добавлять. Соус можно приготовить без вина.

При подаче кусок мяса положить на блюдо, полить соусом и посылать зеленью.

Гарнир - отварной картофель, фасоль или рассыпчатая рисовая каша.

Телятина 120, масло сливочное 10, сметана 50, лимон 1/6 шт., мука, вино 15, гарнир 150, перец красный молотый, зелень.