472. КОТЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ НАТУРАЛЬНЫЕ ЖАРЕНЫЕ

Котлеты, нарезанные наискось от телячьей корейки с косточкой должны быть широкими. Косточку котлеты зачистить и конец заострить, чтобы при отпуске легко было надеть на нее папильотку. Жарить на масле в мелком сотейнике или на чугунной сковороде.

Котлеты должны быть хорошо прожарены. На гарнир к котлетам можно подать картофель жареный, морковь, горошек в масле пли сложный овощной гарнир.

При подаче котлеты полить мясным соком (918) и маслом, украсить веточками зелени.

Телятина 140, масло сливочное 15, гарнир 150, зелень.