521. ПЛОВ С БАРАНИНОЙ ИЛИ СВИНИНОЙ

Мякоть баранины или свинины нарезать на куски весом по 30-50 г, грудинку баранины нарубить с костью. Подготовленные куски мяса посыпать солью, перцем и обжарить на курдючном, свином сале или топленом, сливочном масле до образования поджаристой корочки. Обжаренное мясо положить в глубокий сотейник или коробин, прокипятить с указанным жиром, добавить к мясу томат-пюре, залить горячей водой или бульоном и дать закипеть. В воду с мясом засыпать промытый рис, добавить пассерованный лук и варить до загустения, изредка аккуратно помешивая, чтобы не помять рис. После этого посуду закрыть крышкой и поставить в жарочный шкаф на 40-50 минут. Плов можно готовить также и без томата-пюре.

Рис 100, вода или бульон 210, баранина 120, томат-шоре 20, курдючное или свиное сало, топленое или сливочное масло 25, лук репчатый 30, перец.