517. ТОЛМА ЭЧМИАДЗИНСКАЯ ЛЕТНЯЯ

Обработанные помидоры, баклажаны и овощной перец (без семян) наполнить приготовленным (как для толмы ереванской) фаршем, покрыть срезанными со стороны плодоножки кружками соответствующих овощей. На дно посуды уложить обваленные мясные кости, а на них рядами баклажаны; овощной перец, помидоры уложить сверху. Промежутки между овощами наполнить яблоками или айвой, нарезанными мелкими кусками. Затем добавить томат-пюре, масло, воду и тушить до готовности. Подавать в баранчике.

Царапина 80, рис 20, лук репчатый 15, масло топленое 10, зелень базилика 4, баклажаны 85(1 шт.), помидоры 85 (1 шт)., перец овощной 20 (1 шт.), айва или яблоки 35, томат-пюре 20, перец.