511. ЛЮЛЯ-КЕБАБ

Мякоть баранины без сухожилий пропустить 2-3 раза через мясорубку вместе с курдючным салом, добавить сырой рубленый репчатый лук, соль, перец, лимонный сок или лимонную кислоту, растворенную в воде. Полученную массу хорошо размешать и выдержать на льду в течение 2-3 часов (замариновать), после этого сформовать из нее изделия в виде сарделек, но 2 шт. на порцию. Подготовленный люля-кебаб надеть на шпажку (шампур), после чего поджарить на решетке над углями.

При подаче снять изделия с шампура, завернуть и тонкую лепешку из пшеничной муки (лаваш), затем положить на блюдо или тарелку.

Гарнировать зеленым луком и дольками лимона, украсить блюдо веточками зелени петрушки пли сельдерея. Отдельно па розетке подать барбарис свежий или сушеный молотый. Люля-кебаб можно подать без лаваша.

Баранина 200, сало курдючное 10, лук репчатый 15, лук зеленый 25, барбарис 2, лимон 1 шт., мука на лаваш 90, перец, зелень.