510. КОТЛЕТЫ ОТБИВНЫЕ ИЗ БАРАНИНЫ

Из бараньей корейки нарезать котлеты по 2 шт. на порцию, срезать с них пленки, зачистить косточки и слегка отбить тяпкой. Запанировать котлеты в пшеничной муке, а затем, смочив в сыром яйце, - в белой панировке. За 10 минут до подачи котлеты поджарить на жире.

При подаче котлеты полить сливочным маслом, гарнировать сложным овощным гарниром или жареным картофелем. На косточки отбивных бараньих котлет надеть бумажные папильотки.

Баранина 135, яйца 13, мука б, белая панировка 20, сало баранье или маргарин животный 10, масло сливочное 5, гарнир 150, перец.